gateau mabon

Inspiré de la recette du Gâteau de Véronique (Parole de Sorcière). J’ai remplacé les amandes effilées par des amandes en poudre + des pignons de pin récoltés sur place et la crème fraîche par de la crème de noix de coco.

Ingrédients :

Pour le gâteau

– 4 œufs bio
– 200 gr de sucre roux bio + 1 sachet de sucre vanillé ou cuillère de sucre vanillé maison
– 200 gr de farine bio
– 1 sachet de levure
– 100 ml d’huile tournesol bio
– 3 ou 4 pommes (j’aime bien quand il y a plus de fruits mais il gonfle moins )
– 100 gr d’amandes en poudre + une poignée de pignons de pin

Pour le coulis de caramel

– 100 gr de sucre bio
– 20 gr de beurre
– 4 c à soupe de crème de noix de coco bio

Recettes :

Pour le gâteau

• Dans un saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez les sucres. Au batteur à hélice.
  blanchissez le mélange jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux (le mélange prend à peu près le double de volume)
•  Ajoutez la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
• Ajoutez l’huile et mélangez… la pâte est lisse et fait le ruban.
• Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Incorporez
  les à la pâte avec les amandes en poudre.
• Dans un moule de 30cm, beurré et fariné, versez la préparation et parsemez de pignons de pin
• Enfournez pour 30mn th.200° puis 10 mn à 170°

Pour le coulis de caramel

• Dans une casserole, mettez à chauffer la moitié du sucre « à sec ».
• Au fouet brassez jusqu’à ce que le sucre fonde sans colorer puis ajoutez
  doucement le reste du sucre…. continuez à cuire le sucre jusqu’à ce qu’il prenne
  une jolie couleur dorée
• Puis ajoutez les 20gr de beurre et fouettez énergiquement.
• incorporez ensuite la crème de noix de coco cuillère par cuillère en brassant entre chaque
  (rajoutez de la crème de coco si vous désirez un caramel plus liquide)

Servir le gâteau légèrement tiède nappé du coulis de caramel..

Avec un bon vin de noix maison c’est un délice!